［轉貼分享］台灣南北差異的確是這樣沒錯
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【__肉飯之亂？究竟真相為何】
這張圖的資料來自Wiki，但從文化角度上，他無法是正確，但也無法說是錯誤：
關於肉燥與滷肉之類傳統延續至今的美食，通常沒有絕對的稱號，只有相對多數印象中的稱號，也因此，我們在標題也想跟各位說的是"真的是這樣嗎？"期待的是調查出更多當代大家的看法，好讓這個時代對肉燥的認知能被紀錄
因為稱謂本身的文化，背後代有時間延展、技巧延展、以及地區性延展的可能
在時間延展的狀況下
其實代代相傳的美食多少會在每一代時都因應當代有些小小變化，這些變化可能是改變肥瘦比例或是容器等等的，而這樣的延展通常相隔三代以上的話，就很不容易向前追溯原始作法或稱謂，很可能從小看阿罵或鄉口攤位都叫肉燥，但殊不知在阿罵之前其實不是肉燥(僅是舉例)
第二則是製作者延展
製作者延展則是容易發生在結婚等兩種文化結合的時候，例如大溪游記百年油飯，一開始是遵照當時的古法，但後來因為老闆跟客家太太結婚，所以在製作上加入了一些客家文化的做法，不再用傳統蒜頭爆香，改用老薑與麻油之類的，這是單一店家就會發生的延展。而
肉燥飯這樣如此高密度分布的美食，是極有可能發展出技巧延展而成就不同"獨門絕竅"的。
第三個則是地區延展
以前南北交通不方便時，稱謂與做法的確不容易大規模遷徙，但在交通普及後，很多當地人帶著當地的做法跟稱號，到了外地交流後，在外地落地生根也是很常見的。就像很多人說南部東西甜、北部偏鹹，可是也有南部人剛好住在周邊小吃都很鹹，北部人住在周邊小吃都很甜的家鄉中的可能。
稱謂本身作為一種文化，反映的是文化若要被認可時，是需要一個時間空間以及人本的三方認可。今天這個東西爭議不小，其實並非是全錯，而是在於我們生長脈絡皆有不同，包含我們在內其實都有點以管窺天:)
因此，這張圖不可能是全正確的，也不能說不對，因為他來自Wiki百科，代表著台灣也有好一部分人認可這樣的稱謂。
因此，文化銀行才想拋出這個主題，蒐集更多人的看法:)
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF
#肉飯科普
※魯是錯字別誤認為山東
※相傳源於日治時代台灣
※南部肉燥飯普遍切較細
#滷肉飯 #魯肉飯 #控肉飯 #肉燥飯 #南北差異
#台灣美食 #消夜文
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